Chocolate Básico Tips

Bittersweet (semidulce) de chocolate

Comer chocolate o cocinar enriquecida con manteca de cacao y endulzado con azúcar se llama Bittersweet (oscuro) o semidulce Chocolate. La relación entre la cantidad de azúcar y la cantidad de manteca de cacao se da a menudo - un 88% a 90% de manteca de cacao es serio chocolate negro, 70% es un porcentaje bastante estándar. 60% es generalmente llamado semidulce. chocophiles verdadera prefieren los porcentajes más altos - como la barra de chocolate oscuro Dolfin 88%. chocolate semidulce también está disponible como chips para cocinar o mezclar en mezcla de frutas secas.

Básico licor de chocolate

Este es el punto de partida para lo que llamamos chocolate. Licor de chocolate se hace por primera fermentación las semillas o granos del árbol de cacao tropical. Esto desarrolla el sabor. Los granos fermentados se secan, se limpia, ordenada, tostados y agrietados. La resultante? Plumas? Luego se baja a alta presión a una multa de pasta oscura liquidy marrón llamado licor Chcolate. Alrededor del 54% del peso de licor de chocolate fino se hace de la manteca de cacao.

Neerlandesa de cacao elaborados

Este es el cacao en polvo que ha sido tratada para reducir la acidez natural. El resultado es un polvo de cacao que es de color más oscuro y tiene un sabor más suave. Se quema con más facilidad que el cacao sin azúcar - por lo que debe ser evitado si la receta para altas temperaturas.

Las incautaciones de chocolate

¿Qué hacer cuando el chocolate se están derritiendo y que de repente embragues, tensa, se endurece, y se endurece?

Trate de poner un poco de aceite en el problema - aproximadamente 1 cucharadita de aceite de la onza de chocolate. Luego golpearon con fuerza hasta que el chocolate está de acuerdo en comportarse.

Por supuesto, la mejor apuesta es no dejar que esto ocurra - y jefes de cocina más moderna evitarlo mediante el horno de microondas para derretir el chocolate no - el doble caldera más tradicionales o baño maría.

Otro consejo - el más additivies un chocolate tiene - la mayor la probabilidad de que portarse mal. Stick a los chocolates realmente puro para los mejores resultados.

de cacao sin azúcar

Polvo fino suelo de textura de los sólidos a la izquierda después de la manteca de cacao ha sido extraído del licor de chocolate. Sin azúcar cacao es rico sabor - y utilizado en muchas recetas. También es naturalmente ácida - y reacciona con bicarbonato de sodio para crear el dióxido de carbono. Este gas actúa a la levadura a alimentos horneados - así que no? Sustituir t cuando la receta indica que para el cacao Unsweeted a menos que también añadir algo para ayudar al proceso de fermentación a lo largo.

De licor de chocolate fino

La receta exacta para los licores de chocolate utilizado por los fabricantes CHCOLATE diferentes son secretos celosamente guardados. Dado que la calidad y el perfil de sabor del licor determina el sabor exacto del chocolate resultante - hay una gran competencia y la ciencia en los métodos exactos utilizados. En Belgim, considerado por la mayoría como el hogar de los mejores fabricantes de chocolate - carga del tanque de licor de chocolate, son tratados casi tan cuidadosamente como cargas de la bandeja de diamantes. Y vale casi lo mismo!

Chocolate con leche

La leche con chocolate es ante todo un chocolate de comer. La manteca de cacao y la mezcla de azúcar enriquecida con leche desnatada en polvo - hasta el equivalente de 1 taza de leche entera en el promedio del tamaño de barra de chocolate.

chocolate sin azúcar

chocolate puro licor de tierra de granos de cacao tostado y solidificado en el bloque en forma de moldes. No destinado a ser consumido por su propia cuenta - pero muy útil para cocinar. Combinar chocolate sin azúcar y la mantequilla con el azúcar, la leche o crema en las recetas para conseguir ese sabor a chocolate distintivo. Chocolate sin edulcorar también se conoce como el chocolate amargo.

Chocolate salsa de frutas

Este chocolate salsa de frutas se hará en una caldera doble.

Simplemente derretir 2 tazas de chispas de chocolate con 1 / 4 taza de manteca vegetal sobre el agua muy caliente. Asegúrese de que el agua no está hirviendo. Revuelva la mezcla hasta que esté suave y luego mantenerlo en el agua caliente mientras inmersión.

Colocar la fruta en palillos de dientes para la inmersión y después de cada pieza se sumerge, colóquelo en las bandejas para hornear que se han forrado con papel de aluminio. Refrigere por lo menos 15 minutos antes de servir. No mantenga fuera del refrigerador por más de 45 minutos o tendrá chocolate pegajoso.

Utilice sus frutas favoritas. Algunas buenas opciones para esta receta son:

- Fresas
- Uvas
- Rodajas de kiwi
- Rodajas de naranja
- Trozos de plátano
- Trozos de piña
- Las cerezas
- Rebanadas de manzana